Um
destes sábados juntei-me com uns amigos e após pôr a conversa em dia, quando
demos pelas horas eram horas de jantar.
Após definição do manjar, a primeira etapa seria ir comprar os ingredientes que
faltavam e pôr a descongelar o caldo de legumes (tenho sempre congelados caldos
de legumes, galinha e peixe pois nunca se sabe !!!!!).
E assim se fez um Risotto de Espargos e
Cogumelos que não saiu nada mal.
Enquanto o dito se ia fazendo ainda deu tempo de comer um presunto de pato e um
foie com compota de ananás e pimentas (home made).
Ingredientes (para 4 pessoas):
Azeite extra virgem – q.b.
Alho francês – 100 g
Riso Carnaroli - 320 g (aproximadamente 80g por pessoa)
Vinho branco – q.b.
Caldo de Legumes – 1,5 l
Espargos Verdes – 250 g
Cogumelos frescos – 300g
Manteiga s/ sal – 50 g
Queijo Parmiani Regiani – q.b.
Salsa picada ou tomillho– q.b.
Confecção:
Arranjar os espargos e escaldá-los em água a ferver, arrefecendo-os logo de
seguida em água e gelo (para ficarem verdinhos) e reservar.
Separar as cabeças do cale, e cortar este em pequenos cilindros. Com
metade dos talos fazer um puré de espargos (triturar com a varinha mágica e um
pouco do caldo de legumes).
Limpar os cogumelos e salteá-los em lume forte com azeite, finalizando com sal e salsa picada ou o tomilho (que também pode ser de limão),
reservar.
Fazer um puxado em azeite com alho francês, juntar o riso deixar fritar um
pouco e refrescar com vinho branco que estejamos a beber na altura.
Quando este evaporar adicionar o caldo de legumes, que deverá estar bem quente
e mexer sempre.
Ir adicionando caldo de legumes sempre que verificar que o arroz fique seco,
tendo o cuidado de mexer sempre para que a cozedura seja uniforme.
Quando o risotto estiver quase pronto (al dente), juntar os cogumelos, o cale
dos espargos, o puré de espargos e ligar tudo com a manteiga s/sal e o queijo
ralado na altura (opcional).
Servir e enfeitar com as cabeças dos espargos.
O ‘segredo’ de um risotto é a qualidade do caldo que vamos juntando, mexê-lo
regularmente para que cozinhe uniformemente e os produtos com que ele é ligado
no fim.
Bom proveito
