Parfait de fígado de aves

A imagem é medíocre e não faz jus à execução quase decente do acepipe ... mas espero que reconheçam aqui um exemplar de parfait!
É verdade. Trata-se do último sobrevivente de uma "fornada" que me arrisquei a elaborar no fim de semana passado.
Fiquei bastante satisfeito com o resultado, até porque tomei a liberdade de divagar um pouco na lista dos ingredientes, o que não augurava nada de bom para o resultado final.
De facto, confesso que substituí o zimbro por grãos de uma certa pimenta rosa de Alfarim - por indisponibilidade do primeiro, cortei bastante na quantidade de manteiga para minorar o impacto no colesterol e adicionei jeropiga caseira ao vinho do Porto porque...porque achei que sim!              
Penso que o desvio mais evidente em relação ao que preparámos na workshop está na consistência final que me saíu mais homogénea e fluída, o que deu um ar menos rústico ao parfait. 

Mas convenhamos que até caía mal se este tivesse saído tão bem quanto aquele que preparámos sob a orientação do chef! Certo?   

a propósito de cebola confitada...

Enquanto aguardamos notícias da première e seguintes, aproveito para informar que já experimentei o bacalhau lascado e a cebola confitada - com resultados bastante satisfatórios.

No caso da cebola confitada, como não tinha de coentros nem paciência para os ir comprar, puxei pela imaginação sensorial e decidi usar um poco de aipo e ... acho que encaixou até muito bem.

Já no caso dos tomates friginados, o resultado foi pouco satisfatório pois a consistência ficou ... inconsistente! Certamente porque usei tomates de cacho dos mais pequenos e não os mini-chucha.

Enfim, nem todas as adaptações funcionam...  acho melhor não tentar fazer o parfait de fígado de aves com moelas de perú... são tudo miúdos mas é capaz de não ficar bem igual! LOL!

Avant-première chez Turuca

 E chegou finalmente a tão esperada avant-première chez Turuca!

 Aqui ficam algumas imagens que testemunham a altísssima qualidade da execução - que se explicará talvez mais pela sapiência do chefe e qualidade das matérias-primas do que propriamente pela destreza dos formandos.

Friginar, confitar e escolher os apontamentos foram os momentos altos da fase de formação! Contudo, a parte melhor da noite foi aquela em que os acepipes cumpriram o seu destino e puderam ser apreciados por aprendizes, mestre e convidados.

      

Os vinhos, vindos de frasqueira high-tech e o espaço envolvente aprimorado criaram o ambiente perfeito para a degustação.

Houve mesmo espaço para o convívio - ou pelo menos coexistência pacífica! - entre a escola mais ortodoxa da arte de bem comer e algumas tendências mais irreverentes das correntes "alternativas".

E no final, não partimos de chez Turuca sem levar um "avio" que estava tão parfait quanto o seu nome sugeria!

workshops "chez turuca"

notícias em breve....

Simples & rápido – Peixe em papelotes

Coloca-se um lombo ou tranche de peixe numa “caminha” de folha de alumínio.

Tempera-se com um pouco de sal, azeite e um ramo de hortelã. Fecha-se a folha de alumínio enrolando as pontas por forma a deixar o espaço interior completamente isolado.

Leva-se ao forno (previamente aquecido) à temperatura máxima durante 5-10 minutos dependendo do tipo de peixe e dimensão. E já está…

Podem ser usados variados tipo de peixes, a pescada (preferencialmente fresca!) fica particularmente bem.

Para começar, Chef Turuca recomenda...

                                Sem palavras...

Rescaldo do Rogil

Aqui fica o pontapé de saída para este espaço: um imagem que recorda a tertúlia do Rogil e os seus principais protagonistas.

Vai a preto e branco porque este assunto dos tachos é coisa séria e que merece ser encetada com uma certa dignidade ... e para tal nada como este tom "sisudo" das fotos a preto e branco.

Mas quando deixarem aqui os testemunhos das vossas criações por favor usem a cor para que possamos ter uma experiência sensorial o mais ampla possível. E além disso uma imagem rica de cores é sempre um belo apontamento!