Destaques da comemoração

Comemoração em grande!

A comemoração foi memorável.

Boa disposição, grandes receitas e muita emoção.

Mais um sucesso no Chez Turuca.

...merece comemoração no "chez turuca"

dia 26 de junho de 2010, tivemos a "rogilândia"... foi um descascar de alhos que não há memória.
agora coloquem lá nas vossas "preocupações"  um lanche ajantarado em 2012.
combinamos pormenores no mail do costume ou aqui mesmo

   

Risotto de Choco...

Decidi experimentar e ficou um espectáculo, aconselho para quem gosta do género. Fui ao El Corte comprar o choco gigante e aproveitei a tinta para dar cor ao arroz:) Estava delicioso!

Bom apetite jovens aprendizes!

O "desafio" está lançado...

e para quando uma "desgarrada" com os aprendizes de sabores...?
o núcleo "fundador" que se organize para podermos dar outro formato aos nossos convívios.
a minha sugestão:
emparelhemo-nos, e cada uma das"parelhas" fazia um prato (entrada, carne, peixe...sobremesa, o que fôr), na minha opinião, já não faz sentido o anterior formato.
o que acham?
agora que os dias já vão ficando maiorzitos, e com a vantagem de podermos usufruir da "esplanada".
e também não esquecer que em breve vai fazer um ano que nos reunimos nesta tertúlia. Merece comemoração.
comecem a combinar para fecharmos datas, que os "WS Chez Turuca" estão a ser muito requisitados.

Parfait de fígado de aves

A imagem é medíocre e não faz jus à execução quase decente do acepipe ... mas espero que reconheçam aqui um exemplar de parfait!
É verdade. Trata-se do último sobrevivente de uma "fornada" que me arrisquei a elaborar no fim de semana passado.
Fiquei bastante satisfeito com o resultado, até porque tomei a liberdade de divagar um pouco na lista dos ingredientes, o que não augurava nada de bom para o resultado final.
De facto, confesso que substituí o zimbro por grãos de uma certa pimenta rosa de Alfarim - por indisponibilidade do primeiro, cortei bastante na quantidade de manteiga para minorar o impacto no colesterol e adicionei jeropiga caseira ao vinho do Porto porque...porque achei que sim!              
Penso que o desvio mais evidente em relação ao que preparámos na workshop está na consistência final que me saíu mais homogénea e fluída, o que deu um ar menos rústico ao parfait. 

Mas convenhamos que até caía mal se este tivesse saído tão bem quanto aquele que preparámos sob a orientação do chef! Certo?   

a propósito de cebola confitada...

Enquanto aguardamos notícias da première e seguintes, aproveito para informar que já experimentei o bacalhau lascado e a cebola confitada - com resultados bastante satisfatórios.

No caso da cebola confitada, como não tinha de coentros nem paciência para os ir comprar, puxei pela imaginação sensorial e decidi usar um poco de aipo e ... acho que encaixou até muito bem.

Já no caso dos tomates friginados, o resultado foi pouco satisfatório pois a consistência ficou ... inconsistente! Certamente porque usei tomates de cacho dos mais pequenos e não os mini-chucha.

Enfim, nem todas as adaptações funcionam...  acho melhor não tentar fazer o parfait de fígado de aves com moelas de perú... são tudo miúdos mas é capaz de não ficar bem igual! LOL!

Avant-première chez Turuca

 E chegou finalmente a tão esperada avant-première chez Turuca!

 Aqui ficam algumas imagens que testemunham a altísssima qualidade da execução - que se explicará talvez mais pela sapiência do chefe e qualidade das matérias-primas do que propriamente pela destreza dos formandos.

Friginar, confitar e escolher os apontamentos foram os momentos altos da fase de formação! Contudo, a parte melhor da noite foi aquela em que os acepipes cumpriram o seu destino e puderam ser apreciados por aprendizes, mestre e convidados.

      

Os vinhos, vindos de frasqueira high-tech e o espaço envolvente aprimorado criaram o ambiente perfeito para a degustação.

Houve mesmo espaço para o convívio - ou pelo menos coexistência pacífica! - entre a escola mais ortodoxa da arte de bem comer e algumas tendências mais irreverentes das correntes "alternativas".

E no final, não partimos de chez Turuca sem levar um "avio" que estava tão parfait quanto o seu nome sugeria!

workshops "chez turuca"

notícias em breve....

Simples & rápido – Peixe em papelotes

Coloca-se um lombo ou tranche de peixe numa “caminha” de folha de alumínio.

Tempera-se com um pouco de sal, azeite e um ramo de hortelã. Fecha-se a folha de alumínio enrolando as pontas por forma a deixar o espaço interior completamente isolado.

Leva-se ao forno (previamente aquecido) à temperatura máxima durante 5-10 minutos dependendo do tipo de peixe e dimensão. E já está…

Podem ser usados variados tipo de peixes, a pescada (preferencialmente fresca!) fica particularmente bem.

Para começar, Chef Turuca recomenda...

                                Sem palavras...

Rescaldo do Rogil

Aqui fica o pontapé de saída para este espaço: um imagem que recorda a tertúlia do Rogil e os seus principais protagonistas.

Vai a preto e branco porque este assunto dos tachos é coisa séria e que merece ser encetada com uma certa dignidade ... e para tal nada como este tom "sisudo" das fotos a preto e branco.

Mas quando deixarem aqui os testemunhos das vossas criações por favor usem a cor para que possamos ter uma experiência sensorial o mais ampla possível. E além disso uma imagem rica de cores é sempre um belo apontamento!